Сыр родился в провинции Берри в центральной Франции.
Своей формой, говорят, Валансе обязан самому Наполеону. Согласно одной из апокрифических легенд, Наполеон, вернувшись после провальной египетской кампании, остановился в замке Валансе. Местный сыр пирамидальной формы навеял ему неприятные воспоминания. В порыве злости он выхватил шпагу и отсек верхушку. И ныне, головка этого сыра имеет форму усеченной пирамиды.

Валансе -сыр из козьего молока. Он весь покрыт характерной сине-серой корочкой из естественной плесени, затемненной древесным углем. Молодой красавец имеет свежий лимонный вкус, а выдержанный – уже приобретает более глубокие ореховые нотки.