Этот сыр начали делать еще в XVI веке. Этимология названия весьма двойственна: слово «Crot» означает небольшую масляную лампу из обожженной глины. Такие лампы по форме напоминали головки сыра. Другая версия заключается в том, в старо-французское слово «crotin» переводится «лошадиный навоз». Скорее всего, такие ассоциации вызывал выдержанный Кроттен — твердый сыр темно-коричневого цвета.
Кроттен-де-Шавиньоль обладает тонким ореховым вкусом. У молодого сыра плотная мякоть и белая корочка. Выдержанный сыр отличается рассыпчатой текстурой мякоти, а корочка приобретает голубоватый оттенок. Такой цвет вовсе не означает, что сыр испортился, как раз наоборот…